Matera, domani giornata formativa sulle tecniche di spumantizzazione all’Itas Briganti

Un incontro di formazione sul metodo di spumantizzazione classico per preparare i futuri enologi e sommelier. Si terrà domani, con inizio alle ore 9, nella sede dell’Istituto tecnico agrario “G. Briganti” di Matera. La giornata rientra nell’ambito delle attività PTCO e sarà coordinata dal dirigente scolastico Carmela Gallipoli, dal docente di Produzioni vegetali, viticoltura ed enologia Claudio Taccardi, con la partecipazione dell’imprenditore vitivinicolo ed enologo Michele Dragone. L’attività è stata anticipata dalle lezioni in classe e in laboratorio finalizzate ad approfondire le conoscenze tecniche, sono state illustrate le peculiarità botaniche della vite, struttura e composizione del frutto, le fasi di maturazione dell’uva, la raccolta e lavorazione delle uve, la composizione del mosto e i microrganismi e la trasformazione del mosto. Durante la mattinata l’enologo Dragone illustrerà la metodologia per l’ottenimento dello spumante con metodo classico. In seguito gli allievi dell’Istituto alberghiero, guidati dal docente Giovanni Palomino, effettueranno la presentazione per le valutazioni sensoriali e organolettiche dello spumante prodotto con le uve dei vigneti dell’Istituto agrario. Chiuderà l’incontro Paola D’Antonio, ordinario della Scuola di Scienze Agrarie e Forestali dell’Università di Basilicata, che terrà una lezione di orientamento universitario per gli studenti delle quinte classi.  Quanto agli Open day dell’Itas Briganti i primi due sono previsti nelle domeniche 10 e 17 dicembre dalle ore 9 alle ore 14. 

Filippo Radogna