La pizzeria “Anima e Core” di Antonio Lieto, attivo a Matera da 25 anni, è stata inserita nel Registro Eccellenze Italiane 2022. 

Il prestigioso riconoscimento è stato assegnato per la pizza di qualità, cotta in forno a legna e con alla base un impasto leggero e facilmente digeribile. Tutti gli ingredienti che compongono la farcitura delle pizze realizzate dal maestro Antonio Lieto, pizzaiolo da tre generazioni, sono prodotti di alta qualità che rispettano l’autentico Made in Italy.

“La mia pizza -afferma Antonio Lieto- non ha segreti perchè si basa su azioni semplici che ho imparato a Napoli, mia città di origine, sin da piccolo: impastare, stendere e cuocere secondo tradizione. Ultimamente il nostro settore tende a seguire le mode piuttosto che la tradizione. Io sono convinto che la pizza tradizionale debba presentare caratteristiche ben precise: deve essere soffice al centro, capace di piegarsi, con il cornicione alto non più di 2 centimetri, cotta in forno a legna, senza troppe bruciature e deve avere un colore dorato con un profumo simile a quello di pane appena cotto. La pizza è un prodotto artigianale, come è scritto nella prima regola del nostro disciplinare DOC, per cui potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria ma la sostanza è la stessa”. 

Ma per fare una buona pizza conta anche il condimento e su questo aspetto Lieto è convinto che gli ingredienti non debbano sopraffare la base. “Il Condimento è importante -continua Lieto- però la pizza napoletana è il disco di pasta. Ultimamente mi sembra che i condimenti siano ‘la pizza’: molti pizzaioli provano accostamenti nuovi e a volte anche un po’ troppo particolari o bizzarri. Succede dunque che il disco di pasta sia considerato una sorta di piatto di portata. Non è così”. Dai vicoli la pizza è passata ad essere un prodotto di livello, dunque cambiano anche i riferimenti della professione. “La vecchia figura del pizzaiolo, ultima nella catena del food -conclude Lieto- ora è invece al vertice. I giovani stanno comprendendo l’importanza dello studio. Fanno determinate cose non perché copiano i nonni, ma perché si formano adeguatamente. Il prodotto pizza rispetto al passato è ora più curato. Io da sempre inseguo la via della qualità e dell’eccellenza ed è per questo che ho deciso di candidare la mia pizza al prossimo ’50 Top Pizza 2023’ la guida che raccoglie le 50 migliori pizze del mondo”.

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venerdì Novembre 25, 2022

TuttoH24

Testata giornalistica online registrata al Tribunale di Matera al n. 4/2017 del registro della stampa.

Direttore Responsabile: Rossella Montemurro

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Rossella Montemurro

Giornalista professionista materana. Laureata in Scienze dell’educazione, si è perfezionata in Bioetica e Terapia familiare e relazionale. Ha lavorato per Il Quotidiano della Basilicata – occupandosi dei settori “Cronaca” e “Cultura” -, Il Mattino di Foggia, Il Mattino di Puglia e Basilicata, il Roma e con la testata giornalistica online “Il mio TG”. Ha collaborato con le emittenti televisive “Antenna Sud” e “Lucania Tv”. Attualmente dirige la testata giornalistica online www.tuttoh24.info e collabora con la casa editrice Altrimedia. Nel 2004 ha pubblicato per Ediesse Edizioni “I giorni di Scanzano”. Il volume, nel 2005, ha ricevuto la segnalazione della Giuria del Premio letterario Basilicata. Nel 2010 ha pubblicato per BMG Editrice “Carabinieri a Matera. Tradizione e modernità al servizio dei cittadini”. La pubblicazione è stata autorizzata dal Comando Generale dell’Arma dei Carabinieri. Nel 2019 ha pubblicato per Altrimedia Edizioni “Calci e pugni sul tetto del mondo. Biagio Tralli, identikit di un campione” e nel 2021 "Ilmio tuffo nei sogni"

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